研究人員用激光做飯
發布時間：2021.09.24 閱讀次數：
研究人員用藍色激光烹飪雞肉。圖片來源：美國哥倫比亞大學/Jonathan Blutinger
想象一下，你想煮什么就煮什么，廚師能夠為你量身定制食物的形狀、質地和味道，而這一切只要按下一個按鈕就可以了。
美國哥倫比亞大學的工程師們一直在研究如何利用激光烹飪和3D打印技術組裝食物。機械工程教授Hod Lipson的“數字食物”團隊已經建立了一個完全自主的數字廚師。
“我們注意到，雖然打印機可以生產出毫米精度的原料，但沒有一種加熱方法可以達到同樣的分辨率。”該實驗室的博士Jonathan Blutinger說，“烹飪對許多食物的營養、風味和質地至關重要，我們想知道是否可以開發一種用激光精確控制這些特性的方法。”
近日，在發表于《npj食品科學》的一項新研究中，該團隊探索了各種烹飪方式，他們將藍光（445納米）和紅外光（980納米和10.6微米）照射在雞肉上，以此作為模型食物系統。他們打印了雞肉樣品（3毫米厚）作為試驗物，并評估了一系列參數，包括烹飪深度、顯色、保濕，以及激光烹制和火爐烹制肉類的味道差異。他們發現，激光烹制的肉類收縮幅度小50%，水分含量保持較高，并顯示出與傳統烹制的肉類相似的風味。
Blutinger說：“事實上，我們的兩位盲試者更喜歡激光煮熟的肉，而不是傳統煮熟的肉，這顯示了這項新興技術的前景。”
